8 mars 2012

Forskning & Framsteg

När vetenskapen gör nytta

Via ett av våra favoritnyhetsbrev - PotatoReporter Online.com nås vi av spännande forskningsresultat.

"Lower sodium in chips with faster ‘salt burst’"





Forskning vid universitetet i Nottingham kan ge oss chips med lägre nivåer av salt.
Salt - som alla vet är ju något vi drar i oss alldeles för mycket av. WHO rekommenderar ca 5 gram/dag och många drar i sig långt mer än så. Delvis tack vare chips dårå...(men även dolt i t.ex.bröd, flingor etc).

Nu har en forskare - och vår nya hjälte - Ian Fisk(!) tagit reda på hur saltet och smaken av salt når våra hjärnor och utifrån det vill ta fram sätt att leverera saltsmaken snabbare på tungan och därmed nå smakcentrat i hjärnan snabbare - vilket då leder till att man behöver mindre salt i själva produkten. Science at it's best!

Men hur tar man reda på sånt här då undrar ju läsare och vänner av ordning? Jo, man har en smakpanel som, vi citerar, "were chosen for their ability to eat repeatedly ‘under instruction’"....

- Okej, vad är du bra på?
- Att ta emot instruktioner hur man äter. Om och om igen.
- Välkommen!



Snacka om drömjobb kan man tycka. Men när man läser att panelen fick lägga in chips, ha dem på tungan i 60 sekunder för att sen svälja dem som vanligt och sen bli CSI:ad och topsad på tungan för att analysera din saliv och saltnivåerna - då vetefasiken hur kul det hade varit. Men visst, reptilhjärnan reagerar ju direkt med "åh, gratis chips"...

Oavsett Redaktiones drömmar om gratis chips så kunde Dr. Fisk se när smaken av salt hade sina topp- respektive bottenivåer. Och därmed identifiera när man hade maximal upplevelse och intensitet av saltsmaken.

Det intressanta är att det var cirka 20 sekunder efter du har lagt chipset i munnen så nådde testarna den högsta nivån av saltsmak - då stor del av chipset redan har tuggats klart och svalts. Den otroligt sköna slutsatsen från detta blev:

"Our aim is to develop a series of technologies that accelerate the delivery of salt to the tongue by moving the burst from 20 seconds to within the time that you normally chew and swallow. This would mean that less salt would be needed to get the same amount of taste."


Så kom inte och säg att forskning inte ger nånting och att det läggs en massa pengar på onödig forskning. Nu kan vi snart äta chips med mindre salt i, nästan så de blir hälsosamma.

Eller, ja..hrm...sluta äta chips kanske? Nääääää...

Inga kommentarer: